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变性淀粉:食品的助剂、工业的味精!

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顾正彪      中国淀粉工业协会副会长、变性淀粉专业委员会主任、江南大学副校长、二级教授、博士生导师,享受国务院政府特殊津贴专家。中国淀粉工业协会副会长、变性淀粉专业委员会主任,全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会秘书长;农业农村部玉米产业技术体系加工岗位科学家,农业农村部科技杰出人才及创新团队负责人;2017年入选国家人社部百千万人才工程并获有突出贡献中青年专家称号。

变性淀粉是淀粉经过物理、化学或生物手段处理后得到的变了性质的淀粉,可以用在食品、造纸、纺织、医药、精细化工、建材、石油钻井等多个领域。变性淀粉的开发和应用既是满足应用领域对淀粉的需求,又是扩大淀粉应用范围、增加淀粉质农产品附加值,提高农业收益的需要。我国在上世纪80年代中期开始研究变性淀粉生产和应用技术,并投入规模化生产和应用,有力地促进了我国国民经济健康快速发展。

随着经济全球化进程加快的影响,我国变性淀粉工业前景如何?变性淀粉发展应注意什么问题?带着这一系列的问题,笔者采访了中国淀粉工业协会副会长、变性淀粉专业委员会主任、江南大学顾正彪教授。

 

Q:变性淀粉专业委员会成立于1993年,您认为二十几年来,我国变性淀粉行业发展变化以及目前的现状如何?

顾会长:变性淀粉是随着工业发展和科学技术进步发展起来的一个农产品深加工行业。改革开放以来,传统的工业产品逐步被现代加工技术和装备生产出来的产品所取代,无论是加工过程还是产品质量的需求,往往需要有好的加工助剂、辅料或添加剂,变性淀粉便是众多加工助剂、辅料或添加剂中的重要一员,随着我国经济增长,工业规模不断扩大,变性淀粉的需求量不断增加。

       1993年10月中国淀粉工业协会成立变性淀粉专业委员会时,全国变性淀粉年产量只有5万吨左右,如今已达170万吨。就企业规模而言,1993年最大规模年生产变性淀粉企业的产量只有5000吨左右,现在已达18万吨,变性淀粉生产企业的数量由当时号称的300家左右已集中成目前的50家左右;就装备水平而言,变性淀粉生产工艺和装备水平也得到了显著地提高,由传统的作坊式向机械化、自动化乃至智能化方向发展;就应用领域而言,1993年纺织浆料是变性淀粉的主要用途,而如今变性淀粉已在食品、造纸、纺织、医药、精细化工、建材、石油钻井等领域得以广泛应用。变性淀粉行业正在通过自身的努力逐步向现代化加工技术与装备进发,不断满足应用行业的需求。

Q:作为变性淀粉专业委员会主任,您认为国内变性淀粉行业发展方向是什么?

顾会长:与发达国家相比,我国变性淀粉产量和人均消费量仍有较大的差距。按人均计算,世界年人均消费量在0.8千克左右,美国年人均消费量在10千克左右;我国年人均消费量为1.2千克,虽超过了世界人均年消费量,但远低于发达的美国人均年消费水平。随着我国经济增长,工业产品规模不断扩大,对变性淀粉的需求量仍会不断增加。可以说,变性淀粉工业仍是一个发展中的产业,在我国发展前景十分广阔。发展方向主要可以概括为以下几点:

       (1) 技术和市场已经成熟的变性淀粉产品应向规模化方向发展,即成熟的变性淀粉产品集中由少数企业生产,便于建设大规模的变性淀粉生产线。大规模的变性淀粉生产线,不但产品质量易于稳定,生产成本易于控制,还有利于避免低水平重复和市场恶性竞争。与此同时,规模化生产以后,在一个企业内废水便于集中处理,有利于环境治理。

       (2) 变性淀粉企业应向集团化方向发展。目前国内有规模不等的变性淀粉企业50家左右,生产能力大小不同。存在着一个企业1年只生产几千吨变性淀粉产品,多种变性淀粉在同一条生产线上生产的问题,废水量小、废水组成不稳定使得这样的企业难以建设废水处理设施。同时,企业小,研发投入就难,技术支持跟不上。如果形成集团化的变性淀粉生产企业,生产统一调度,产品统一营销,便可以在一个厂区或一条生产线上集中生产相近的变性淀粉产品,一方面是产品质量易于稳定,另一方面是废水组成相对稳定,从而便于废水的综合治理。与此同时,一旦形成集团化的变性淀粉生产企业,也有助于生产企业的人才集聚,有利于新产品的开发,形成良性循环。

       (3) 规模小的变性淀粉生产企业应走特色化道路,生产专用型变性淀粉产品。部分变性淀粉生产企业难以在短时间内发展壮大时,应集中力量开发专用型的变性淀粉产品。变性淀粉应用市场十分广泛,用量大小不一,产品质量要求各不相同,因此,只要小企业坚持走技术开发之路,不断开发出技术含量高、附加值大的产品,同样能获取高额回报。

       (4) 变性淀粉生产过程的标准化和产品的安全性应得到重视。变性淀粉是淀粉经过物理、化学或生物方法处理后得到的改变了性质的淀粉产品,原辅料稳定、工艺过程和参数重现是保证产品质量的前提,变性淀粉清洁化、安全化生产应引起高度重视。这既是为应用单位提供质量稳定的变性淀粉产品、稳定自身客户的需要,也是企业内部提升管理水平、保证产品安全和质量的需要。 

Q:变性淀粉生产企业如何形成良性发展的局面?

顾会长:变性淀粉属高技术行业,原料多元化、生产工艺多样化、应用领域广,需要有坚强的技术支撑。企业自身需要装备四支队伍,即:生产管理、品质控制、产品研发和技术支持。产品研发是整个队伍中的核心所在,不断开发变性淀粉生产技术和应用技术才能做到人无我有、人有我优;技术支持则是根据产品研发提供的应用技术指导应用企业如何用好变性淀粉,同时为研发队伍提供新的思路和应用方向;生产管理队伍则根据产品研发队伍提供的新产品和新技术,使其实现产业化,并保证生产过程稳定;品质控制队伍则配合生产管理,监控产品质量。四支队伍之间互相合作,密不可分。

      在建设四支队伍过程中,生产企业应与大专院校、科研院所合作,大专院校、科研院所着重于前期的基础研究,通过研究解决企业技术人员提出的基础理论问题,完善变性淀粉生产工艺和技术,帮助企业开发变性淀粉新产品。企业的研发队伍则着重在“二次研发”,通过请专家至工厂或送技术人员至学校等方式,使技术人员不断“充电”,提高其掌握新技术、运用新知识、捕捉新信息的能力,将大专院校、科研院所的实验室成果变成实用技术和产品。

      此外,变性淀粉生产企业生产出来的不只是变性淀粉产品,更要配套其应用技术。因此,变性淀粉生产企业需要与应用企业合作,开发变性淀粉应用技术,提高变性淀粉使用效果,开发变性淀粉新的应用领域;通过请变性淀粉应用企业的技术人员来工厂指导或派自身的技术人员去应用企业学习,了解用户对变性淀粉性能的需求,从而开发出实用性和专一性强的变性淀粉产品。

       总之,变性淀粉生产企业只有在技术上集成创新,才能真正引领变性淀粉企业健康、快速发展。

Q:您认为食品用变性淀粉研发与生产应注意些什么?

顾会长:食品用变性淀粉能否使用的前提是食品安全。目前,我国食品添加剂使用标准(GB2760)规定了13种食品用变性淀粉,这13种变性淀粉也有相应的安全标准,生产和使用企业必须严格执行。但开发能满足应用需求的清洁标签淀粉产品是食品用变性淀粉的研发方向,即淀粉分子中不引入新的基团,生产过程绿色。也可以通过植物育种方式,改变淀粉结构,从而生产出可直接满足应用要求的淀粉产品。

Q:作为变性淀粉专业委员会主任,您认为变性淀粉专业委员会将如何更好地引领和促进行业发展?

顾会长:变性淀粉专业委员会利用挂靠在高校的优势,开展了大量有特色的活动,推动了变性淀粉企业与高校、科研院所之间产学研的深度融合,加强了变性淀粉生产企业与应用企业之间的沟通交流。如每年举办的学术报告、经验交流会或淀粉科学会议,前者根据行业的发展情况确定会议主题,并相应邀请业内专家、企业管理人员、应用企业研发人员和高校学者进行主题报告、大会发言和技术推介等,让参会代表尽可能得到较多的行业动态信息以及企业所需技术;后者则从基础性、学术性角度去探讨淀粉科学的研究思路、方法和手段,使高校和科研院所的相关学者能够充分交流淀粉科学领域的最新研究成果。

      变性淀粉专业委员会自成立以来,始终以“引导行业、服务会员”为宗旨,围绕服务会员这一中心环节,贯穿各项工作的始终。后期工作中,专业委员会将始终保持与政府、大专院校、科研院所以及变性淀粉生产企业的联系,坚持对变性淀粉行业的深入研究,时刻把握行业发展脉搏,率先提出和倡导行业发展的一些理念,引导变性淀粉企业健康稳步发展,促进高校、科研院所与企业之间的合作。

 

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来源:中国淀粉工业协会

2020年8月1日 09:20
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